De Aprendiz Local a Estrella Internacional

Nacido en Alicante, Varó comenzó su carrera a los 13 años en una cocina modesta. Estas experiencias tempranas le enseñaron la disciplina y el respeto por los productos, valores que marcaron su trayectoria. En 1961, se unió al restaurante Delfín, donde desarrolló platos que combinaban sencillez y elegancia. En 1982, logró la primera estrella Michelin de Alicante con su creativa reinterpretación de la lubina en costra.

Con el deseo de multiplicar sus horizontes, se trasladó a Lyon para formarse bajo la tutela de Paul Bocuse y luego a Suiza para profundizar en la Nouvelle Cuisine. Al regresar a su tierra, Varó aplicó sus conocimientos para crear una propuesta mediterránea contemporánea, caracterizada por su frescura y la utilización de productos locales. Esto le permitió, en 2001, obtener la segunda estrella Michelin para su propio restaurante, El Maestral, consolidando así su reputación internacional.

Último Adiós: Funeral y Entierro

El funeral se llevará a cabo mañana, 20 de mayo, a las 11:00 en el tanatorio La Siempreviva de Alicante. Posteriormente, su cuerpo será trasladado al Cementerio Municipal, donde descansará junto a su familia. La Asociación de Cocineros de Alicante, autoridades locales y exalumnos de la Escuela de Hostelería rendirán homenaje a su figura.

Se ha habilitado un libro de condolencias para aquellos que deseen compartir recuerdos y anécdotas. En lugar de flores, se solicita a los asistentes que colaboren con Cocina Solidaria Alicante, ONG con la que Varó trabajó activamente en años recientes.

Reconocimientos y Vinculación con la Universidad de Alicante

La Universidad de Alicante ha expresado su pesar por la pérdida de Varó y se une al dolor de sus familiares y amigos. Como dijo la rectora, Amparo Navarro, “José Manuel Varó fue una figura esencial en la gastronomía alicantina y española, y nuestra universidad le concedió el Premio Maisonnave el 4 de diciembre de 2018”. Este premio reconoce su destacada contribución al patrimonio cultural gastronómico y su papel en la obtención de la primera estrella Michelin en Alicante.

Legado Formativo y Cultural

Más allá de los premios, el verdadero legado de Varó es su vocación docente. Durante años, impartió talleres y clases en la Escuela de Hostelería de Alicante, inspirando a jóvenes cocineros a explorar la fusión de sabores mientras honraban la calidad de la materia prima.

Era un ferviente defensor de la conexión entre la cultura y la gastronomía como motor de desarrollo local. Para él, cada plato contaba la historia de la huerta, el mar y las tradiciones de su tierra.